Zamburiña

Moluscos y cía

3 formas de preparar vieiras

Los moluscos, en general, son muy rápidos y fáciles de preparar, igual que esta otra receta. Como sólo necesitan unos pocos minutos de cocción, y el resto de ingredientes se preparan en un pis pas, puedes tener un plato de lujo en tu mesa en cualquier momento.

Las vieiras son populares en Galicia, y aunque no se pueden encontrar fácilmente en otras regiones, si que merece la pena buscar hasta poder dar con ellas, para poder elaborar estas 3 deliciosas recetas.

3 formas de preparar vieiras

Vieiras al vino blanco

Ingredientes:

  • 12 vieiras
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 ramillete de perejil
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Rascamos las conchas de las vieiras con un cuchillo y las lavamos bajo el grifo. Ponemos las vieiras en una sartén a fuego fuerte con la parte abombada tocando el fondo de la misma hasta que se abran.

Cuando se abran, sacamos la carne y el coral de la concha. Separamos las membranas y las partes negras del molusco. Lavamos bien las conchas de las vieiras y las reservamos.

Por otra parte, en una sartén derretimos la mantequilla y sofreímos la cortada finamente. Añadimos la carne de las vieiras y los corales. Agregamos la cucharada de harina y lo removemos bien. Lo dejamos que cueza durante 5 minutos antes de verter el vino.

Lo ponemos a punto de sal y dejamos cocer 5 minutos más. Ponemos las conchas en una fuente y ponemos en cada una su correspondiente molusco y coral. Vertemos el jugo por encima y espolvoreamos el perejil picado.

Vieiras a la acedera

Ingredientes:

  • 12 vieiras frescas
  • 100 gr de mantequilla
  • 400 gr de acedera
  • 50 gr de nata líquida
  • 2 huevos
  • Pimienta negra, sal y nuez moscada

Abrimos las vieiras con un cuchillo, las lavamos bien bajo un chorro de agua fría y las escurrimos. Sacamos la carne y el coral y lavamos la concha bien. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio y freímos en ella la carne y el coral de las vieiras hasta que estén doradas.

Lavamos y escurrimos la acedera y la cortamos gruesamente. La añadimos a la sartén con las vieiras y lo rehogamos suavemente.

Mezclamos la nata con los huevos, añadimos sal, pimienta negra y nuez moscada molida a nuestro gusto. Esta mezcla la vertemos a la sartén con la acelera y las vieiras, y lo mezclamos todo bien.

Rellenamos la concha con esta mezcla y lo servimos en caliente.

Vieiras Gran Duque

Ingredientes:

  • 8 vieiras
  • 100 gr de jamón serrano
  • 1 cebolla grande
  • 1 limón
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca
  • 100 ml de cava
  • 50 gr de pan rallado

Calentamos el horno a 180ºC. Abrimos las vieiras con cuidado con un cuchillo y separamos la parte oscura de las mismas, dejando únicamente el medallón central, que es la carne.

Exprimimos el limón encima de la carne, así como un poco de sal y pimienta negra. Calentamos en una cazuela un chorrito de aceite y freímos la cebolla muy picada, hasta que empiece a dorarse.

Añadimos el jamón picado en trozos pequeños, y el cava, dejando que cueza hasta que se reduzca. Cubrimos las vieiras con esta salsa y espolvoreamos por encima un poco de pan rallado.

Introducimos las vieiras en el horno durante 10 minutos, terminando los últimos minutos en el gratinador.