Zamburiña

Moluscos y cía

Zamburiña

Las técnicas de cocción pueden variar de un alimento a otro, dependiendo de su textura y de su sabor. Por ejemplo, hay carnes más tiernas que apenas requieren unos minutos, y otras con más músculo que necesitan horas para ablandarse y poderse comer.

Zamburiñas con lima y cilantro

Todo lo que necesitas para esta receta es unas zamburiñas frescas, una botella de vino blanco, un brick de caldo de pollo, una lima y unas cuantas hojas de cilantro. Y en menos de media hora podrás disfrutar de un delicioso plato de zamburiñas doradas.

Su mejor época es de septiembre a mayo, por lo que te recomiendo que aproveches esta época para saciarte de ellas. Lo mejor es que se cocinan en 2 minutos, literalmente. El ingrediente estrella de este plato es la zamburiña, por eso todos los demás ingredientes deben ser muy suaves, para no eclipsarlas.

Zamburiñas con lima y cilantro

Utiliza un vino blanco de buena calidad, no hace falta que sea caro, pero tampoco el más malo. Además, lo que te sobre puedes aprovecharlo durante la comida.

Asegúrate de comprar unas zamburiñas frescas ya limpias, o sino limpiarlas tu mismo en casa. Este es un paso que no te puedes saltar al cocinar estos moluscos, pues suelen tener mucha suciedad. Es mejor no comprarlas enlatadas, pues su tamaño y sabor no es el mismo.

Ingredientes para 4 personas:

  • Aceite de oliva de buena calidad
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 120 ml de cualquier vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de pollo
  • El jugo de una lima
  • 1/2 taza llena de cilantro fresco picado, y más para decorar
  • 500 gr de zamburiñas
  • Sal y pimienta negra

Procedimiento a seguir:

Si vas a hacer algún plato primero, deja a las zamburiñas para el final, pues se cocinan en muy poco tiempo.

En una cazuela, vierte un chorrito de aceite de oliva y ponlo a calentar a fuego bajo para sofreír el ajo durante 3 minutos, o hasta que esté dorado y fragante.

A continuación, vierte el vino blanco y deja que se cocine durante 2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Incorpora el caldo de pollo y deja que cueza a fuego lento.

Exprime el jugo de lima y añade el cilantro. Prueba esta salsa y rectifica de sal si ves que es necesario. Mantén la temperatura hasta que se cocinen las zamburiñas.

Para ello calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego muy alto. Añade la carne de las zamburiñas y, sin dejar de revolver, cocínalas hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro. No mucho tiempo, con un par de minutos es suficiente.

Divide las zamburiñas en platos individuales y vierte el caldo caliente sobre ellas. Adórnalo con más cilantro y cómelo inmediatamente. Se puede servir acompañado de pasta y una piña colada de la web piñacolada.com.es.

Más Zamburiña

Queimada gallega

¿Qué es la queimada? Pues no es más que una bebida espirituosa que se hacía en Galicia antiguamente en las noches oscuras para espantar a las meigas (como se llama a las brujas o hechiceras en gallego).

Esta queimada servía para invocar a los cuatro elementos, fuego, aire, tierra y agua, muy presentes en el ritual.

Leer completo

Pulpo a feira

El pulpo a feira es el estilo más popular de comer el pulpo en el norte, y doy fe de que está buenísimo.

La clave para que este plato sea todo un éxito reside en la cocción del pulpo. Si el pulpo no está bien cocido, su textura quedará muy chiclosa, o muy duro, lo cual arruinará por completo tanto el plato, como el producto.

Leer completo

Empanada de zamburiñas

Esta empanada gallega está elaborada con otra joya de la región, las zamburiñas, un molusco parecido a las vieiras, pero con sabor particular.

La historia de la empanada gallega es muy curiosa, pues los peregrinos del camino de Santiago se la guardaban en el zurrón, se se hacía de esta manera para que el polvo no entrase en los alimentos, por eso va cubierta por dos láminas de masa.

Leer completo

Vieiras rellenas

Si quieres sorprender a tus invitados con un plato elegante, fácil y rápido, prueba estas vieiras rellenas. Este año he elegido este delicioso plato para sorprender a mi pareja para San Valentin.

A él le encantan los mariscos, a parte de las gambas y langostinos, le gustan mucho las vieiras, sobre todo las vieiras grandes. Sé que podría haber hecho la receta habitual de vieiras a la parrilla, pero en su lugar, opté por hacer estas vieiras rellenas.

Leer completo

Vieiras a la gallega

Si de algo pueden presumir los gallegos, es de la variedad y calidad de los mariscos y pescados que hay en sus aguas. Esta es la forma tradicional de comer vieiras en la región de Galicia, aunque esta receta se ha extendido por todo el país debido a su éxito.

La fórmula es simple, pero efectiva. La carne de la vieira se acompaña de un relleno de ajo, cebolla, jamón serrano, y tomate frito, regado con vino blanco, y espolvoreado con pan rallado y perejil. Todo va al horno para cocinar la vieira y gratinar el pan rallado por encima.

Esta receta se puede hacer con cualquier molusco con concha, pero si tienes a mano unas buenas vieiras, te recomiendo que las elijas por encima del resto. Su concha es más grande y podrás trabajar mejor con el relleno.

Ingredientes para 4 personas

  • 6 vieiras grandes o 12 si son pequeñas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 120 gr de jamón serrano finamente picado
  • 125 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación

Precalentamos el horno a 200 grados con calor por arriba y abajo.

Abrimos las vieiras con ayuda de un cuchillo y limpiamos bien el interior. Siempre vale la pena dejarlas durante una hora más o menos dentro de un recipiente con agua fría y un puñado de sal, ya que esto elimina cualquier resto de arena que haya dentro de las vieiras.

Retiramos la parte negruzca del interior y dejamos únicamente la carne de la vieira.

Al mismo tiempo, pelamos y picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos con el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, hasta que estén blandos, aproximadamente 12 minutos.

A continuación, añadimos el jamón picado, lo sofreímos durante 3 minutos, aumentamos el fuego y vertemos el vino blanco y el pimentón. Dejamos que actúe durante 3-4 minutos hasta que el vino se evapore.

Cuando se haya reducido un poco, añadimos el tomate frito y sazonamos con un poco de sal. No hay necesidad de salar demasiado esta mezcla, ya que tiene jamón, pero añade un poco de sal si lo ves necesario.

Dividimos la mezcla entre las 6 conchas, ponemos una vieira encima de cada concha rellena. Mezclamos el pan rallado con el perejil picado (y un poco más de sal), y ponemos una cucharada de pan rallado encima de cada vieira.

Añadimos unas gotas de aceite de oliva encima de cada vieira y las ponemos en una bandeja para horno.
Por último, introducimos las vieiras en el horno durante 15 minutos, más un par de minutos debajo del grill para que se gratine la parte de arriba y se dore.

Las servimos inmediatamente acompañadas de una rodaja de limón.

NOTAS

En esta ocasión hemos dejado la carne de la vieira entera, pero también puedes picarla y añadirla con el relleno.

Leer completo

Gambas al pil pil

Las cosas más sencillas son las que hacen feliz, y este simple y delicioso plato me hace feliz.

Es un plato que se elabora en apenas 15 minutos (10 minutos si corres), es sabroso abundante y saciante. Casi siempre el pil pil acompaña al bacalao, pero resulta igual de satisfactorio con gambas.

Leer completo

Arroz caldoso con gambas

El arroz caldoso, a diferencia del arroz normal o la paella a la que tanto estamos acostumbrados, es un plato de cuchara que tiene una textura muy melosa y agradable.

Si nunca has elaborado un arroz así, no tengas miedo, es tan fácil como hacer un arroz normal, simplemente hay que añadir cuatro veces el volumen del arroz de líquido (idealmente un caldo casero), para que el arroz pueda absorber entre dos y tres veces su volumen, y todavía quede líquido suficiente para comerlo bien con la cuchara.

Leer completo

Pimientos rellenos de bacalao y gambas

Esta es una de mis recetas favoritas de pimientos rellenos y un clásico de la cocina española. El sabor salado del bacalao y las gambas se combinan a la perfección con el dulzor de los pimientos del Piquillo, y todo queda suavizado por la bechamel que lo une todo.

Para que el plato sea un éxito rotundo, la calidad de los productos que lo componen es esencial. Un bacalao fresco es siempre un acierto. La carne de la cola es especialmente suave y sin espinas.

Leer completo

Gambas al cava

Esta receta de gambas horneadas al cava es definitivamente una de las cinco recetas más fáciles que he hecho. Básicamente tiene dos pasos: mezclar los ingredientes, e introducirlo en el horno.

Siempre me gusta cocinar con gambas y langostinos, pues se cocinan rápidamente, lo que resulta ideal cuando no tienes mucho tiempo para cocinar. Además, son super versátiles, las puedes añadir a cualquier plato: arroz, pasta, vegetales, otros pescados (e incluso en carnes), y puedes hacer croquetas, empanadas, souffles, o pasteles salados con ellas.

Leer completo

Croquetas de gambas

La croqueta es la tapa por excelencia: suave, cremosa y muy sabrosa. Hay pocos platos que sean tan gloriosos y tengan tanto éxito. es el bocado perfecto en cualquier ocasión.

Y no solamente como tapa, también puedes servirlas como segundo plato, cena, aperitivo, hay quien se las come hasta para desayunar.

Leer completo

Langosta bellavista

No es muy habitual preparar un plato de langosta en casa. Por eso, si nos decidimos a hacerlo, tenemos que estar seguros de que elegimos bien la pieza, y lo cocinamos bien, ya que no queremos tirar el dinero a la basura.

A la hora de elegir una langosta, lo más recomendable es que tiene que estar viva. Todos los mariscos tienden a descomponerse antes que las carnes, pero la langosta y otros mariscos similares se enfrentan a otro problema añadido: la degradación enzimática.

Leer completo

Bueyes de mar rellenos

La preparación de los bueyes de mar, así como de otros diferentes tipos de mariscos, toma bastante tiempo, pero es muy gratificante. Comprarlo fresco y prepararlo tu mismo, es la manera más fresca y más sabrosa de comerlo.

Si no tienes tiempo para preparar tu propio buey, se pueden comprar ya cocidos y rellenados, pero el sabor es muchísimo peor, y realmente no sabes lo que estás comiendo.

Leer completo

Almejas a la marinera

En realidad, gran parte del trabajo que dan las almejas es elegirlos en la pescadería. Si las compras frescas, el plato va a ser espectacular, y la recompensa va a ser alta.

En términos generales, las almejas deben comprarse vivas, puesto que estos moluscos se descomponen muy rápidamente una vez que han muerto, aun cuando están almacenados correctamente en hielo y frío.

Leer completo

3 formas de preparar vieiras

Los moluscos, en general, son muy rápidos y fáciles de preparar, igual que esta otra receta. Como sólo necesitan unos pocos minutos de cocción, y el resto de ingredientes se preparan en un pis pas, puedes tener un plato de lujo en tu mesa en cualquier momento.

Leer completo

Pasta con zamburiñas y alcachofas

Las alcachofas tienen un sabor bastante fuerte, por lo que pueden dominar el plato si se combinan con pescados blancos de sabor delicado, pero esto no pasa si las mezclamos con zamburiñas, ya que tienen la suficiente potencia como para no dejarse tapar. Es el maridaje perfecto.

Este impresionante plato de tagliatelle con alcachofas y zamburiñas apenas requiere preparación y se puede hacer en menos de 30 minutos.

Leer completo

Zamburiñas a la plancha

A la plancha es el tipo de cocinado más popular utilizado con las zamburiñas, pues permite que brille su sabor sin enmascararlo con otros ingredientes. Una suave salsa de ajo, perejil, y vino blanco es suficiente, aunque también puedes ponerle solamente aceite de oliva y sal.

Leer completo

Zamburiñas rellenas

Este año para el cumpleaños de mi marido, le hice un plato especial. Le encanta el marisco, y la verdad es que no lo hago a menudo, por eso decidí hacer un plato de zamburiñas (un marisco muy parecido a las vieiras) rellenas.

Las zamburiñas no son muy conocidas fuera de Galicia, que es donde se cogen, pero tienen un sabor muy especial.

Leer completo

Zamburiñas con arroz integral

Las zamburiñas son un producto muy apreciado, y por eso se tienen que comprar con cabeza, sabiendo lo que se compra.
Tienen que estar frescas. Para saber si son frescas o no, tienes que fijarte en su color y olor. Tienen que tener un color amarillento pálido con brillo húmedo, y un olor a mar.

Leer completo

5 consejos para hacer zamburiñas a la parrilla

La barbacoa no es solo para hacer hamburguesas y costillas, también puedes hacer pescados y mariscos en ella.
De hecho, el sabor del pescado y de los mariscos se realza en la parrilla, sobre todo con los aderezos que te proponemos más abajo.

Pero, ¿Qué pescados son los mejores para asar en la parrilla? ¿Cuánto tiempo es recomendable tenerlos al fuego? y ¿Cómo sacar el pescado sin que se rompa? A todas estas preguntas daremos contestación.

Leer completo

Gambas al ajillo

Esta receta se podría calificar como platos en 15 minutos.
Las gambas al ajillo son el ejemplo perfecto de un plato de lujo elaborado en un tiempo ridículo.
Sólo necesitarás un pan con mucha miga para mojar toda esa deliciosa salsa de mantequilla, vino blanco y ajo.

Cualquier persona pagaría dinero por un plato así en un restaurante, y tu lo puedes hacer sencillamente en casa. Te decimos cómo.

Leer completo

Ensalada individual de tomate y anchoas

Una de las formas que tengo para ingerir todas las vitaminas y minerales que necesito, es mediante las ensaladas, como las de la web ensaladadegarbanzos.info. Se pueden hacer perfectamente sin encender ni el horno ni la vitrocerámica y con los ingredientes que más te gusten.

En este caso he hecho una ensalada de tomate y anchoas con pan rallado, unas hojas de albahaca y cebolla roja. Si no tenemos a mano anchoas, se pueden utilizar sardinas o boquerones en escabeche o marinadas. También se pueden sustituir las cebollas rojas por chapistas o cebolletas.

Leer completo

Percebes con limón

Durante mucho tiempo los percebes han sido una exquisitez tanto en nuestro país como en el país vecino, Portugal. Y por todo el norte se pueden encontrar en cualquier pescadería o lonja. Los del sur lo tienen más difícil, pero siempre se pueden comprar congelados.

Los percebes son recogidos a mano, con mucho cuidado, de las formaciones rocosas del mar. Crecen por toda la costa cantábrica, en especial en Galicia, donde es uno de sus platos típicos. Su precio es bastante elevado, por el riesgo que constituye cogerlos, pero como todo, una vez al año, no hace daño.

Leer completo

Almejas Casino

Este plato es típico de la bahía de Rhode Island, famosa por sus moluscos y mariscos. Para hacerla, se utiliza una almeja común, que tienen un tamaño adecuado para ser una ración.

La combinación de bacon y almejas es sorprendentemente delicioso. En el primer bocado, notas la carne de cerdo ahumado crujiente, pero al momento notas el sabor de la almeja, sabor a mar.

Seguro que le gustará incluso a los que no son muy fans de los moluscos.

Leer completo

Diferencias entre vieiras y zamburiñas

¿Vieiras o zamburiñas? Probablemente, si no eres de Galicia, no sabrás cual es la diferencia entre una y otra. Lo que está claro que es todo un lujo comerlas. Estos bivalvos tienen un aspecto muy similar, pero su sabor no es idéntico. Descubre cuales son sus diferencias.

Leer completo

Cómo cocinar vieiras

Para muchos, las vieiras son un lujo. Y cocinarlas también es un placer, pues apenas se tardan 5 minutos en todo el proceso. Parece un poco intimatorio, pues las vieiras no son precisamente baratas, y cocinar algo que no sabes para estropearlo, como que da más reparo.

Pero con las vieiras, nunca te equivocas. Sólo hay que dorarlas 2 minutos por cada lado. Esto significa que tienes que tener todo lo demás preparado antes de ponerte ha hacerlas. Si las acompañas con pasta, hierve la pasta primero, y con las salsa pasa lo mismo, que ya estén preparadas.

Leer completo

Ostras a la parrilla

Una ostra, un poco de mantequilla, unas hierbas aromáticas y una parrilla, no necesitas más para disfrutar de un plato de deliciosas ostras. Con un toque ahumado, tiernas y un pelín picantes, estas ostras a la parrilla son lo más. Lo puedes combinar con esta receta de fideuá y convertirlo en una delicia.

Leer completo

Ceviche peruano

El ceviche (también llamado "cebiche" o "seviche") es un método para preparar pescados y mariscos sin cocinarlos (sin la aplicación de calor), tan sólo se marinan unos minutos en jugo de cítricos u otros ácidos, para que sean aptos para el consumo.

Los platos de ceviche se originaron en la parte norte de América del sur y han sido una parte de la cocina de la región durante siglos. Para poder hacerlo, hay que cortar el pescado y el marisco en cubos muy finos para poder marinarlos bien.

Leer completo

Tacos de gambas y salsa de mango y aguacate

Los tacos mexicanos no tienen porque ser de carne. Esta versión con gambas te transporta directamente al océano. Es un plato mucho más saludable que el de carne y mucho más rápido de hacer. Las gambas en el horno se hacen rapidísimas, y también puedes hacerlas en la plancha o en la sartén.

La salsa de aguacate y mango es muy cremosa y fresca, aderezada con un toque de jalapeño crujiente y picante. Todo combinado en una tortilla suave con queso feta y cilantro fresco.

Leer completo

Cena ligera: pescado en papillote con verduritas

El pescado es sencillo de cocinar, pero a la vez tiene truco. A menudo, nos solemos pasar de cocción y secar demasiado el pescado. Y un pescado seco es como una alpargata. Sin embargo, la forma más sencilla e infalible de hacerlo para que no se reseque, es el papillote.

La técnica del papillote consiste en envolver con papel de aluminio el pescado para que esté húmedo y se cocine en sus propios jugos. De esta manera, el calor le da indirectamente y no se reseca. Vale para cualquier pescado al horno. Yo he utilizado bacalao, pero realmente sirve cualquier pescado: lubina, merluza, dorada, salmón, halibut, etc.

Leer completo

Tallarines con mejillones

Si no tienes mucha experiencia con los mariscos y te da reparo cocinarlos por que no sabes cómo hacerlo, te sugiero que empieces con los mejillones. Cocinar los mejillones no puede ser más fácil. Basta con añadirlos a una olla con un poco de líquido dentro y cubrirlos con una tapa. En 5 minutos estarán cocidos.

Los puedes encontrar en cualquier pescadería por no mucho dinero. Esta receta, sin ir más lejos, es muy completa y económica, pues tiene pasta (un hidrato de carbono) y mejillones (proteínas). Está maridado con un vino blanco refrescante, cebolla, ajo y limón. Queda bien tanto en una cena elegante, como en una comida diaria. También los puedes añadir a otros ingredientes como a la merluza a la vasca que tienes en este enlace.

Leer completo

Truco para eliminar la arena de las almejas

Las almejas se pueden hacer de tantas maneras, que no repetidas plato en meses: al horno, a la plancha, al vapor o fritas. Con arroz, en paella, en salsas, con pasta, con alubias, incluso en un estofado de ternera, o solas. Son muy nutritivas, tienen muy pocas calorías y se hacen en un periquete. Cualquiera puede hacer unas almejas en 10 minutos con un poco de vino blanco, un poco de perejil y unos dientes de ajo.

Generalmente las almejas que compramos en malla en la pescadería vienen muy limpias. Las lavan varias veces por nosotros, para que no tengamos que hacer mucho trabajo. Pero la cosa cambia cuando las almejas son salvajes o frescas.

Leer completo

Cómo cocinar un pescado entero en el horno

El pescado es un alimento que tiene que estar presente regularmente en nuestra dieta, y con la cantidad de variedad que hay, no resulta difícil comer uno distinto cada día. Hoy vamos a ver cómo se hace un pescado entero, sin despiezar en el horno.

El salmón es uno de los pescados más populares que hay. Su tamaño es adecuado para hacerlo entero en el horno, por eso lo hemos elegido para esta ocasión. También pueden valer otros pescados como la merluza, la trucha asalmonada, el pargo, la trucha, la dorada, la lubina u otros pequeños peces.

Leer completo

Un plato de gambas rápido y fácil

No hay marisco más fácil y rápido de hacer que las gambas. Incluso si las añades directamente congeladas, puedes tener un plato de gambas salteadas sobre la mesa en menos de 15 minutos. Puedes añadirlas a un plato de pasta, arroz o una ensalada verde para enriquecerlos, o simplemente comerlas solas. En la paella no pueden faltar, las puedes añadir a estas recetas para hacer una paella.

Leer completo