Zamburiña

Moluscos y cía

Zamburiña

Zamburiñas con lima y cilantro

Todo lo que necesitas para esta receta es unas zamburiñas frescas, una botella de vino blanco, un brick de caldo de pollo, una lima y unas cuantas hojas de cilantro. Y en menos de media hora podrás disfrutar de un delicioso plato de zamburiñas doradas.

Su mejor época es de septiembre a mayo, por lo que te recomiendo que aproveches esta época para saciarte de ellas. Lo mejor es que se cocinan en 2 minutos, literalmente. El ingrediente estrella de este plato es la zamburiña, por eso todos los demás ingredientes deben ser muy suaves, para no eclipsarlas.

Zamburiñas con lima y cilantro

Utiliza un vino blanco de buena calidad, no hace falta que sea caro, pero tampoco el más malo. Además, lo que te sobre puedes aprovecharlo durante la comida.

Asegúrate de comprar unas zamburiñas frescas ya limpias, o sino limpiarlas tu mismo en casa. Este es un paso que no te puedes saltar al cocinar estos moluscos, pues suelen tener mucha suciedad. Es mejor no comprarlas enlatadas, pues su tamaño y sabor no es el mismo.

Ingredientes para 4 personas:

  • Aceite de oliva de buena calidad
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 120 ml de cualquier vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de pollo
  • El jugo de una lima
  • 1/2 taza llena de cilantro fresco picado, y más para decorar
  • 500 gr de zamburiñas
  • Sal y pimienta negra

Procedimiento a seguir:

Si vas a hacer algún plato primero, deja a las zamburiñas para el final, pues se cocinan en muy poco tiempo.

En una cazuela, vierte un chorrito de aceite de oliva y ponlo a calentar a fuego bajo para sofreír el ajo durante 3 minutos, o hasta que esté dorado y fragante.

A continuación, vierte el vino blanco y deja que se cocine durante 2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Incorpora el caldo de pollo y deja que cueza a fuego lento.

Exprime el jugo de lima y añade el cilantro. Prueba esta salsa y rectifica de sal si ves que es necesario. Mantén la temperatura hasta que se cocinen las zamburiñas.

Para ello calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego muy alto. Añade la carne de las zamburiñas y, sin dejar de revolver, cocínalas hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro. No mucho tiempo, con un par de minutos es suficiente.

Divide las zamburiñas en platos individuales y vierte el caldo caliente sobre ellas. Adórnalo con más cilantro y cómelo inmediatamente. Se puede servir acompañado de pasta y una piña colada de la web piñacolada.com.es.

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Zamburiñas a la plancha

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5 consejos para hacer zamburiñas a la parrilla

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Gambas al ajillo

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Ensalada individual de tomate y anchoas

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En este caso he hecho una ensalada de tomate y anchoas con pan rallado, unas hojas de albahaca y cebolla roja. Si no tenemos a mano anchoas, se pueden utilizar sardinas o boquerones en escabeche o marinadas. También se pueden sustituir las cebollas rojas por chapistas o cebolletas.

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Percebes con limón

Durante mucho tiempo los percebes han sido una exquisitez tanto en nuestro país como en el país vecino, Portugal. Y por todo el norte se pueden encontrar en cualquier pescadería o lonja. Los del sur lo tienen más difícil, pero siempre se pueden comprar congelados.

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Almejas Casino

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La combinación de bacon y almejas es sorprendentemente delicioso. En el primer bocado, notas la carne de cerdo ahumado crujiente, pero al momento notas el sabor de la almeja, sabor a mar.

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Diferencias entre vieiras y zamburiñas

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Cómo cocinar vieiras

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Pero con las vieiras, nunca te equivocas. Sólo hay que dorarlas 2 minutos por cada lado. Esto significa que tienes que tener todo lo demás preparado antes de ponerte ha hacerlas. Si las acompañas con pasta, hierve la pasta primero, y con las salsa pasa lo mismo, que ya estén preparadas.

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Ostras a la parrilla

Una ostra, un poco de mantequilla, unas hierbas aromáticas y una parrilla, no necesitas más para disfrutar de un plato de deliciosas ostras. Con un toque ahumado, tiernas y un pelín picantes, estas ostras a la parrilla son lo más. Lo puedes combinar con esta receta de fideuá y convertirlo en una delicia.

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Ceviche peruano

El ceviche (también llamado "cebiche" o "seviche") es un método para preparar pescados y mariscos sin cocinarlos (sin la aplicación de calor), tan sólo se marinan unos minutos en jugo de cítricos u otros ácidos, para que sean aptos para el consumo.

Los platos de ceviche se originaron en la parte norte de América del sur y han sido una parte de la cocina de la región durante siglos. Para poder hacerlo, hay que cortar el pescado y el marisco en cubos muy finos para poder marinarlos bien.

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Tacos de gambas y salsa de mango y aguacate

Los tacos mexicanos no tienen porque ser de carne. Esta versión con gambas te transporta directamente al océano. Es un plato mucho más saludable que el de carne y mucho más rápido de hacer. Las gambas en el horno se hacen rapidísimas, y también puedes hacerlas en la plancha o en la sartén.

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Cena ligera: pescado en papillote con verduritas

El pescado es sencillo de cocinar, pero a la vez tiene truco. A menudo, nos solemos pasar de cocción y secar demasiado el pescado. Y un pescado seco es como una alpargata. Sin embargo, la forma más sencilla e infalible de hacerlo para que no se reseque, es el papillote.

La técnica del papillote consiste en envolver con papel de aluminio el pescado para que esté húmedo y se cocine en sus propios jugos. De esta manera, el calor le da indirectamente y no se reseca. Vale para cualquier pescado al horno. Yo he utilizado bacalao, pero realmente sirve cualquier pescado: lubina, merluza, dorada, salmón, halibut, etc.

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Tallarines con mejillones

Si no tienes mucha experiencia con los mariscos y te da reparo cocinarlos por que no sabes cómo hacerlo, te sugiero que empieces con los mejillones. Cocinar los mejillones no puede ser más fácil. Basta con añadirlos a una olla con un poco de líquido dentro y cubrirlos con una tapa. En 5 minutos estarán cocidos.

Los puedes encontrar en cualquier pescadería por no mucho dinero. Esta receta, sin ir más lejos, es muy completa y económica, pues tiene pasta (un hidrato de carbono) y mejillones (proteínas). Está maridado con un vino blanco refrescante, cebolla, ajo y limón. Queda bien tanto en una cena elegante, como en una comida diaria. También los puedes añadir a otros ingredientes como a la merluza a la vasca que tienes en este enlace.

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Truco para eliminar la arena de las almejas

Las almejas se pueden hacer de tantas maneras, que no repetidas plato en meses: al horno, a la plancha, al vapor o fritas. Con arroz, en paella, en salsas, con pasta, con alubias, incluso en un estofado de ternera, o solas. Son muy nutritivas, tienen muy pocas calorías y se hacen en un periquete. Cualquiera puede hacer unas almejas en 10 minutos con un poco de vino blanco, un poco de perejil y unos dientes de ajo.

Generalmente las almejas que compramos en malla en la pescadería vienen muy limpias. Las lavan varias veces por nosotros, para que no tengamos que hacer mucho trabajo. Pero la cosa cambia cuando las almejas son salvajes o frescas.

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Cómo cocinar un pescado entero en el horno

El pescado es un alimento que tiene que estar presente regularmente en nuestra dieta, y con la cantidad de variedad que hay, no resulta difícil comer uno distinto cada día. Hoy vamos a ver cómo se hace un pescado entero, sin despiezar en el horno.

El salmón es uno de los pescados más populares que hay. Su tamaño es adecuado para hacerlo entero en el horno, por eso lo hemos elegido para esta ocasión. También pueden valer otros pescados como la merluza, la trucha asalmonada, el pargo, la trucha, la dorada, la lubina u otros pequeños peces.

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Un plato de gambas rápido y fácil

No hay marisco más fácil y rápido de hacer que las gambas. Incluso si las añades directamente congeladas, puedes tener un plato de gambas salteadas sobre la mesa en menos de 15 minutos. Puedes añadirlas a un plato de pasta, arroz o una ensalada verde para enriquecerlos, o simplemente comerlas solas. En la paella no pueden faltar, las puedes añadir a estas recetas para hacer una paella.

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